明前春茶上市時節(jié)，正式金絲芮忙碌之時。因為炒茶大師屠偉遠(yuǎn)近聞名，誰人不想喝到他親手炒制的明前碧螺春茶啊。這不，這會兒屠偉正和妻子忙著炒茶呢?？粗鴭故斓募妓嚒Ｆ分鴰еw溫的熱茶，聽大師講碧螺春的茶道和由來好不愜意。

　　屠偉的炒茶之道：碧螺春炒制習(xí)俗

　　早些年間炒茶需要兩個人搭檔進(jìn)行，一般是男的在灶上炒茶，女的在灶下燒火，這樣的搭檔稱為夫妻檔。有親戚來幫忙的時候，要注重分寸的，要么就是男檔，要不就是女檔，很少會出現(xiàn)男女檔的。

　　炒茶的時候，要先把鐵鍋給燒紅，然后用手撒一點水在鍋里，不可以撒多，聽到鍋里發(fā)出咝咝的響聲后，就可以把準(zhǔn)備好的青碧螺春茶倒入鍋中了，每一鍋以一斤青茶最好。雙手在鍋里不停地攪動和抖松，這叫做殺青，也稱為補(bǔ)青。殺青的時候火越大越好的，這樣制出來的碧螺春才會展現(xiàn)為碧綠。過半個小時后，看到青葉的水分給去掉了，殺青就結(jié)束了。

　　之后的工序叫做揉捻，男子必須使盡全身的力氣，在鍋里朝著一個方向揉捻，把半干的碧螺春茶葉捻成一根根針。揉捻的時候，會因為茶葉的脆嫩，有一部分茶葉被捻碎，與剩下的茶漬一起粘在鐵鍋的四周，三四鍋炒完后，鍋里會有一層鍋巴，稱為茶鍋巴，這是碧螺春茶中的極品。

　　揉捻了近十五分鐘后，可以開始搓團(tuán)了。從鍋里抓起一把把的插針，在手中反反復(fù)復(fù)挫折團(tuán)，直到細(xì)芽搓成一粒一粒的螺獅壯就可以了。

　　起鍋也是非常有講究的，要先把干碧螺春茶葉用自己的雙手給捧到干凈的白紙上，把鍋子地下粘著的茶葉碎給清理掉，再把茸毛輕手輕腳的拍到干茶上。

　　說得容易做到難，每每炒出一鍋大師的臉上都是汗津津的。

　　間歇稍事休息，大師饒有興致的講起碧螺春的史話：

　　洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖洞庭山碧螺峰的東、西兩山之間。相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。

　　特點：外形：條索纖細(xì)，卷曲呈螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣:濃郁，帶花果香，湯色:碧綠、鮮明、清澈，滋味：鮮醇、甘厚，葉底:柔嫩、翠綠、明亮。有一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)把碧螺春描述為“銅絲條、螺旋形、渾身毛、花香果味、鮮爽生津”的嚇煞人香。

　　現(xiàn)在人們都興匆匆為碧螺春的品質(zhì)而來。無人問津碧螺姑娘的身世真?zhèn)瘟恕?/p>

　　屠偉的品茶之道：碧螺春這樣的茶，的確不是僅僅為了解渴和健體，更多的是要得到精神上高度的愉悅和享受。好茶需要靜品，品碧螺春茶的時候，還必須要有一個比較寧靜和諧的環(huán)境和心境，這樣才能真正品味出洞庭碧螺春的意境。

　　只有幽雅清靜的環(huán)境加上古樸的陳設(shè)才能造就空靈靜寂的意境， 在這樣的環(huán)境下，再來品飲碧螺春茶就可以給人以寧靜、淡泊、心靈的絕好棲息，可以使人們一直繃緊的心靈之弦得以松弛，失去平衡的心理可以得到平衡。

　　品碧螺春重在品和回味，必須要有相對充裕時間，拋卻一切煩惱，充分調(diào)動眼、鼻、耳、口、心，對碧螺春茶的外形細(xì)微特征，茶湯所散發(fā)出來的香氣、滋味的醇厚、葉底等等進(jìn)行慢慢的觀賞和靜心的品嘗。

　　只有這樣才能欣賞到碧螺春的美，品嘗出茶里面的"至味"，甚至可以感悟出許多人生道路上的哲理，這樣品碧螺春才能真正進(jìn)入意境。然后我們再來慢慢品嘗和回味一下碧螺春茶湯帶給我們的滋味，這才是人生的一大享受。當(dāng)碧綠的茶湯進(jìn)入了肚內(nèi)，不僅僅是舌根回味甘甜，甚至連牙齒的間隙處都是留香盡日，喉嚨底下回味甘爽;而且氣脈也暢通了，五臟六腑就好像被什么滋潤過一樣，使人感到心曠神怡，有種飄然欲仙的感覺。

　　滿心被茶香緊緊的包裹、為碧螺春茶味而浸潤，在唇齒間、心神間，沒有什么地方?jīng)]有它的香味。難怪有人不由自主發(fā)出這樣的感嘆：金絲芮的碧螺春茶真的是茶中的珍品，不愧有"天下第一茶"的美稱。