2021年2月28日，洞庭碧螺春第一次采茶洞庭碧螺春茶，因為老顧客早早定制了這家茶廠的茶，只因為這家茶廠的葉姐是洞庭出了名的精工細作的純正碧螺春，這家茶園在洞庭山坳坳里，可謂是風水寶地，琵琶樹、楊梅樹、板栗樹下的碧螺茶怎能不果香味十足。難怪上海的老顧客每年都搶著明前的春茶的鮮嫩口味。

　　葉姐和我們品著茶講著碧螺的佳話：蘇州著名特產(chǎn)洞庭碧螺春茶，是我國十大名茶之一。據(jù)記載，碧螺春茶早在隋唐時期即負盛名，迄今已有千余年歷史。西山是“洞庭碧螺春”茶的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶最早的歷史記載見于唐代陸羽的《茶經(jīng)》。洞庭碧螺春的前身是產(chǎn)于西山水月寺的水月茶，又稱小青茶，據(jù)《太平清話》載：“洞庭小青山塢出茶，唐宋入貢，下有水月寺，即貢茶院也。”據(jù)《太湖備考》等史志記載，清康熙三十八年(1669)四月，康熙南巡至浙江回京，途徑蘇州，江蘇巡撫宋輝以洞庭“嚇煞人香”茶進獻，康熙飲后大加贊賞，因其茶“清湯碧綠，外形如螺，采制早春”而賜名為“碧螺春”。自此，碧螺春每年進貢朝廷，名揚天下。

　　碧螺春乃茶中珍品，以"形美、色艷、香高、味醇“四絕”聞名中外。

　　碧螺春的品質(zhì)特點是：條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。

　　品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開后，再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見"白云翻滾，雪花飛舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。

　　金絲芮制茶工藝特別講究

　　殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3-5分鐘

　　炒制特點：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。

　　金絲芮沏泡方法獨到

　　水以初沸為上，水沸之后，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發(fā)茶香。因為碧螺春的茶葉帶毛，要用沸水初泡，泡后毛從葉上分離，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分發(fā)揮出來。

　　葉姐教我們怎樣鑒別好的碧螺春

　　看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然，加色素的碧螺春看上去顏色鮮艷，發(fā)綠、有明顯著色感。

　　看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮艷，明顯發(fā)綠。

　　金絲芮的特級碧螺春，每0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個，足見其原料之細嫩。成茶碧螺春條索緊結，卷曲如螺，白毫顯露，銀綠隱翠。碧螺春的沖泡通常采用“上 投法”，即先將杯中倒入90℃左右的開水，再放入適量干茶，瞬間清香襲人，可觀其形春染杯底，飲其味幽香味醇。