春節日益臨近，年夜飯預訂市場愈發火爆。記者從前天召開的2019年春節期間(年夜飯)餐飲食品安全工作會議上獲悉，一次性承辦5桌以上集體聚餐和年夜飯接待的餐飲單位必須申報登記備案，提供年夜飯預訂桌數、滿負荷桌數、從業人員人數及持證情況等信息。

　　春節是集體聚餐的集中期，是食品安全風險隱患集中、事故易發的敏感時段。市市場監管局要求餐飲單位要加強食品安全管理，嚴把食品原輔料采購索證關、驗收關;加工烹調過程生熟分開，防止交叉污染;制作冷葷涼菜做到“專人、專間、專用工具、專用冷藏設施、專用消毒設施”;按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒、清潔;確保從業人員持有效健康證明上崗，個人衛生和健康狀況符合上崗要求。

　　“承辦年夜飯5桌以上必須向市市場監管局申報備案，并執行48小時食品留樣制度。”市市場監管局食品安全和化妝品監督管理科工作人員提醒，餐飲單位要根據自身的加工能力決定供應食品的數量和接待顧客的數量，避免超負荷經營，增加食品安全風險;要對照《禁用慎用食品類別(品種)名單》目錄，禁止使用高風險食品。

　　工作人員介紹，如今，外賣和網絡訂餐日益增多，提供年夜飯外賣和春節涼菜外賣的單位在制作時一定要把好食品加工、儲存關鍵點，要在醒目位置標注生、熟字樣，標注或告知消費者制作日期、使用時限、儲存條件、使用方法等信息，避免因儲存不當和使用不當而發生食品安全事故。同時從事網絡餐飲服務經營的單位必須按《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，網售餐飲食品應當與實體店銷售的餐飲食品質量安全保持一致，不得超范圍經營。

　　近期，市市場監管局已經組織開展春節期間食品安全專項檢查，對檢查中發現的違法行為將依法嚴肅查處。